Gesundes Essen hat viele Gesichter. Jahrelang schwärmte die Welt vom Olivenöl, vom Rotwein, vom knackigen Tomatensalat unter südlicher Sonne. Doch wer in Kiel, Hamburg oder Kopenhagen zu Hause ist, weiß: Hier herrschen andere Bedingungen – anderes Licht, andere Temperaturen, andere Böden.
Die Nordic Diet ist das nordeuropäische Gegenstück zur mediterranen Ernährung. Sie wurzelt in der Schlichtheit und Wildheit des Nordens, in langen Wintern, kurzen Sommern und klarer Luft. Sie setzt auf heimische Zutaten: Vollkornroggen statt Baguette, Rapsöl statt Olivenöl, Blaubeeren statt Feigen, Fisch statt Lamm.
Dr. Susanne Ensthaler beschreibt diese Ernährung mit großer Sachkenntnis und Wärme. Sie zeigt, dass nordische Küche nicht trist ist, sondern erdverbunden, frisch, vielseitig – und dass Gesundheit nicht vom Breitengrad abhängt, sondern von der Haltung, mit der wir essen.
Wissenschaft mit Geschmack
Die Autorin erklärt verständlich, warum die nordische Ernährung bei Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs vorbeugend wirkt. Dabei bleibt sie nie theoretisch, sondern verbunden mit der Küche. Jedes Kapitel ist ein Wechselspiel aus Erkenntnis und Rezept, aus Wissen und Genuss.
Sie zeigt, dass Rapsöl fast so viele gesunde Fettsäuren enthält wie Olivenöl – aber regional produziert und klimafreundlicher ist. Dass Beeren, Pilze und Wurzelgemüse Antioxidantien liefern, die Entzündungen hemmen. Und dass Fisch, Hafer und Hülsenfrüchte gemeinsam den Blutzucker in Balance halten.
Das Buch ist kein Dogma, sondern ein Angebot. Die Autorin schreibt nicht mit erhobenem Zeigefinger, sondern mit feiner Überzeugung: Wer sich nordisch ernährt, isst wach, bewusst und nachhaltig.
100 Rezepte – bodenständig und frisch
Die Rezepte reichen von Hafer-Porridge mit Heidelbeeren über geröstete Wurzelgemüse bis zu geräuchertem Lachs mit Senf-Dill-Dressing. Fleischfans kommen ebenso auf ihre Kosten wie Vegetarier. Alles ist leicht, kräftig, klar im Geschmack. Kein Schnickschnack, kein überflüssiger Zucker, keine exotische Zutat, die man nur im Internet findet.
Was hier zählt, sind Einfachheit und Saisonalität. Das verbindet die nordische Ernährung mit der alten bäuerlichen Tradition des Selbstversorgens – und macht sie zugleich erstaunlich modern. Ob Frühstück, Mittag oder Abend, jedes Rezept atmet das Prinzip: vertraut, gesund, echt.
Nachhaltigkeit auf dem Teller
Ein starkes Argument der Nordic Diet ist ihre Umweltbilanz. Während Avocados und Oliven oft tausende Kilometer zurücklegen, wächst das nordische Superfood vor der Haustür. Roggen, Kohl, Beeren, Fisch – sie sind regional verfügbar, klimafreundlich und saisonal.
Dr. Ensthaler zeigt, wie sich Gesundheit, Lebensfreude und ökologisches Bewusstsein verbinden lassen. Wer nach ihren Rezepten kocht, isst nicht nur gesünder, sondern gerechter gegenüber der Erde.
Die „Heilkraft des Nordens“, wie sie es nennt, besteht also nicht nur in Nährstoffen. Es ist eine Lebenshaltung: Achtsamkeit, Maß, Respekt vor der Natur.
Klarheit statt Diätwahn
Viele Ernährungsratgeber wirken wie Modeerscheinungen. Die Nordic Diet hingegen hat Bestand. Sie richtet sich nicht an Kalorienzähler, sondern an Menschen, die sich langfristig vital fühlen wollen. Keine schnellen Versprechen, keine „Vorher-nachher“-Fotos, sondern klare Fakten, nachvollziehbare Rezepte und ein tiefer Gedanke: Gesund leben ist einfacher, als man glaubt – wenn man zu dem zurückkehrt, was uns der Boden schenkt.
Dr. Ensthaler schreibt mit journalistischer Klarheit, fast essayistisch. Sie zitiert Studien, nennt Quellen, bleibt aber immer lesbar. Ihre Sprache ist präzise, freundlich, niemals belehrend – ein Stil, der an Wolf Schneiders Ideal erinnert: Einfach sagen, was ist, und Interesse wecken, weil die Sache es verdient.
Fazit: Der Norden kann Gesundheit
Dieses Buch ist mehr als ein Kochratgeber. Es ist eine Einladung zum Umdenken. Wer sich fragt, wie gesunde Ernährung im Alltag funktioniert – ohne exotische Produkte, ohne Verzicht auf Genuss –, findet hier Antworten.
Die Nordic Diet führt vor Augen: Gesundheit wächst nicht in fernen Ländern. Sie liegt auf unserem Teller, in unserer Jahreszeit, in der eigenen Region. Raps statt Olivenöl, Hafer statt Couscous, Beeren statt Bananen – das ist keine Einschränkung, sondern Bereicherung.
Ein Buch, das Lust macht, sofort den Herd anzuzünden, die Speisekammer zu entrümpeln und dem Körper etwas Gutes zu tun – nordisch klar, nordisch gut.
Nordic Diet: Die Heilkraft der nordischen Ernährung nutzen. Aktiver Schutz vor Diabetes, Herzinfarkt, Arteriosklerose und Krebs. Mit über 100 Rezepten
Autorin: Dr. med. Daniela Oltersdorf
Verlag: Trias
Erscheinungsjahr: 2025
ISBN: 3432120788
Umfang: 184 Seiten
Kategorien: Kochbuch, Gesundheit, Diät, Ernährung, Sachbuch, Ratgeber
Über die Autorin
Dr. med. Daniela Oltersdorf verbindet in ihrer Arbeit medizinische Expertise mit praktischer Ernährungsberatung. Als Ärztin kennt sie die Mechanismen, mit denen Nahrung auf den Körper wirkt – von Entzündungsprozessen über Blutzuckerregulation bis hin zur Krebsprävention. Ihre Erfahrung aus der klinischen Praxis fließt spürbar in dieses Buch ein: Sie schreibt nicht als Theoretikerin, sondern als Medizinerin, die täglich sieht, welche Folgen falsche Ernährung hat – und welche Heilkraft in der richtigen liegt. Mit der Nordic Diet zeigt sie einen Weg, der wissenschaftlich fundiert und zugleich alltagstauglich ist. Ihre Sprache ist klar, ihre Haltung unaufgeregt, ihre Botschaft eindeutig: Gesundheit beginnt auf dem Teller, und der Norden hat alles, was wir dafür brauchen.
Leseprobe Nordic Diet
- Das Ernährungskonzept aus SkandinavienDie mediterrane Ernährung gilt als die gesündeste Küche der Welt
